Как сделать домашнюю рикотту своими руками

Шкафчики разобраны, белье отглажено, пора взяться за то, до чего никогда не доходили руки: начать домашнее производство полезных продуктов. Сегодня учимся делать творожный итальянский сыр — рикотту.

В России этот итальянский сыр стоит недешево. Поэтому в том, чтобы научиться готовить его самостоятельно, есть большой резон. Вам понадобится совсем немного времени, а также молоко, соль и немного лимонного сока или молочной сыворотки.

Вам понадобится:

2 литра молока жирностью 2,5%
1 ч.л. соли
2 ст.л. белого уксуса
2 ст.л. сока лимона

В большую кастрюлю с толстым дном влейте 2 литра молока, добавьте 1 ч.л. соли. Поставьте на огонь и нагрейте, не доводя до кипения (85−90 С по кулинарному термометру). Снимите кастрюлю с огня, добавьте 2 ст.л. белого уксуса и 2 ст.л. сока лимона, перемешайте и оставьте на 20 минут. Молоко начнет створаживаться.
Выстелите большой дуршлаг двумя слоями марли, установите его на кастрюле. Перелейте содержимое кастрюли на дуршлаг, приподнимите края марли, завяжите и подвесьте над кастрюлей стекать на 5 минут. Чем более долгое время рикотта будет стекать, тем плотнее она получится. Если сыр нужен для выпечки, можно оставить ее в марле на 15 минут, тогда она получится более «сухой».
Готовую рикотту переложите в контейнер и храните в холодильнике в течение недели.

А чтобы рикотта получилась нежнее, можно готовить ее из сливок или с добавлением сливок.

Рикотта с молочной сывороткой

Еще один способ приготовления рикотты.

Вам понадобится:

2 литра молока жирностью 2,5%
360 мл молочной сыворотки
80 мл сливок
1 ч.л. (без верха) соли

Процесс приготовления аналогичен тому, что мы уже описали. Вкус у рикотты из молочной сыворотки получается более мягким.

Попробуйте приготовить запеченные баклажаны с рикоттой!

Рикотта в мультиварке

Очень простой и надежный способ приготовления рикотты. Сложить все продукты в чашу мультиварки. Установите температуру — 90 °C, время 40 минут. Включите мультиварку.

Из двух литров цельного молока получается примерно 2 стакана свежего творожного сыра.

Чизкейк из рикотты с ягодами

Домашняя рикотта — это отличный продукт для того, чтобы подать его с блинчиками, брускеттой и помидорами, с ней можно приготовить нежнейший чизкейк, равиоли, знаменитые итальянские Канолли — трубочки с сырной начинкой.